Vino Ètim tardana blanca (Blanco) ba050312

Información de vinificación

100% Garnacha Blanca

Viñedos: selección de viñedos de Garnacha Blanca de más de 60 años, con baja producción a 350-450 metros. Terreno muy pobre, rocoso, arcilloso calcáreo, del que se obtienen al mismo tiempo producciones muy pequeñas pero muy concentradas de gran calidad. 

Vendimia: tardía, segunda quincena de octubre, entre 20 y 30 días después del punto óptimo de madurez para un vino seco normal. Una variedad delicada que requiere un seguimiento exhaustivo del estado sanitario. 

Proceso: 

Las uvas se exprimen y trituran suavemente. 

Fermentación a 15 ºC hasta alcanzar el punto óptimo de dulzor, que permite descubrir aromas de fruta dulce con recuerdos de miel de romero. 

Finalizado el proceso, reposa en barrica de roble francés durante 4 meses para aportar complejidad a la madera. 

Clarificación con bentonita. 

Estabilización y embotellado tras filtración estéril. 

Notas de sabor 

Color: Amarillo pálido con rayos dorados. Muy claro y cristalino.

Nariz: Aromas extraordinariamente florales y afrutados, destacando la rosa, flor de acacia, frutas cítricas como pomelo y piel de naranja. También tropical como piña y sanguijuelas, y toques de melocotón. Todo sobre un fondo de miel y sutiles notas de vainilla y canela. 

Boca: Untuoso, sedoso, elevado en volumen y muy glicérico. Acidez viva y refrescante. Final largo y agradable, vuelven a aparecer los aromas de rosa y pomelo.